I distillati derivano dall'antica tradizione della distillazione, cioè della separazione in più parti di diverse sostante presenti in un liquido derivante da elementi di origine vegetale.
Prodotti di gastronomia tipici di regioni specifiche, non solo pugliesi. Vere specialità, non facilmente reperibili in zone diverse da quelle di produzione, caratterizzate da un'alta qualità.