Dopo un'esperienza a stretto contatto con vini pregiati in una storica cantina, Valerio comincia a documentarsi e ad appassionarsi sempre più a quello che concerne l'enologia, alle sue radici, alle filosofie di produzione e alla sua degustazione. Così decide, nel 2009 di aprire Enotà, una delle enoteche più conosciute sul nostro territorio. Per questo possiamo definirla l'enoteca tarantina per eccellenza.